Les algues en Bretagne

2 espèces poussent en BRETAGNE

En voici 2:

Le WAKAME La culture de cette dernière ayant démarré sur l'île de Ouessant en BRETAGNE dès 1983. Algue facile à cuisiner et tendre de nature, elle se marie avec les poissons, coquillages et également les viandes blanches.
LAMINAIRE SACCHARINE Elle ressemble à une peau de crocodile et peut atteindre 2 m et plus. La partie la plus tendre de l'algue est la partie basse près du stipe. Elle peut servir de papillote et remplacer le papier aluminium.

Méthodes et Recettes
Cuisson des algues Grande eau bouillante salée à découvert quelques minutes (Algues fraîches)
Le temps de cuisson varie ,avec l'âge de l'algue,la saison et la partie consommée.
Vérifier la tendreté en goûtant (l'algue est cuite quand elle est tendre).
Egoutter et rafraîchir sous l'eau froide et incorporer à la préparation en cours.

Conseils

Si vous devez les ramasser:
Respecter les saisons , les algues se comportent comme des légumes ; Certaines sont plus tendres au Printemps (Haricots),d'autres l'hiver. Consulter le calendrier de "Connaître et Cuisiner les Algues Bretonnes". Ne récolter les algues que dans des secteurs battus et , loin de toute source de pollution.
Ne conserver que les parties tendres et de préférence aux couleurs vives.

Les algues commercialisées sèches ou salées ou encore apertisées donnent également de bons résultats.