Délicieuse entreprise de séduction au
succès garanti
Ingrédients
Un moule à charnière de 20-22 cm de ø ou un moule carré de 22 cm env. de côté
Plus petits et plus rapides
Petits-fours: dans des fonds de biscuit, clairs ou foncés, découper des carrés ou des cercles à l'emporte-pièce (pas plus de 4-6 cm de côté ou de diamètre). Les masquer de gelée de framboise, de groseille ou de confiture d'abricots et les empiler par deux ou trois. Les envelopper dans du papier aluminium et les lester avec une planchette en bois. Les plonger ensuite dans du glaçage, tel que celui décrit plus haut par exemple, avec ou sans cacao en poudre. Ou bien faire fondre du glaçage en sachet selon les indications de l'emballage. Piquer les petits-fours sur une fourchette et les plonger dans le glaçage, puis les décorer de perles ou de fleurettes en sucre. Servir avec le café.
Essences d'arômes
Il s'agit d'extraits tout prêts (huiles essentielles) sous forme liquide. On les trouve en divers parfums tels qu'amande amère, vanille, orange ou citron. Idéales pour la pâtisserie, les crèmes et autres mets sucrés. Quelques gouttes suffisent puisqu'il s'agit d'une préparation fortement concentrée. Un produit très pratique, car prêt à l'emploi et se gardant longtemps.
Le glaçage des petits-fours et des pralinés
Verser le glaçage (chocolat liquide également) dans une jatte en acier inox pas trop grande. Il vous faut au moins le double de la quantité de glaçage nécessaire pour l'application au pinceau, car les petits-fours ou les pralinés doivent être totalement immergés dans le glaçage. Le mieux est de les piquer sur une fourchette à fondue ou une fourchette spéciale dite fourchette à tremper et de les plonger dans le glaçage épais, mais liquide. Les sortir, les égoutter au-dessus de la jatte, puis les déposer sur une grille fine et les laisser sécher. Si on veut passer les friandises dans des noix ou du chocolat râpé, l'enrobage ne doit pas encore être sec. Le laisser ensuite sécher complètement. Enfermés dans une boîte hermétique, les petits-fours glacés se conservent pendant 4-5 jours.
Source: cuisiner-c-facile.fr
Un moule à charnière de 20-22 cm de ø ou un moule carré de 22 cm env. de côté
- 200 g d'amandes effilées, grillées
- 125 g de beurre ramolli
- 150 g de sucre
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 2 œufs, battus
- 185 g de farine
- 2 c.c. de poudre à lever
- 50-75 ml de lait, par exemple aromatisé à la vanille
- 500 g de sucre glace
- 50 g de cacao en poudre
- 40 g de beurre ramolli
- quelques gouttes d'extrait de vanille
- 1-2 c.s. de liqueur, par ex. au café, ou de cognac
- Chemiser le moule de papier sulfurisé, préchauffer le four à 190 degrés. Pâte: tourner le beurre pour le lisser, y ajouter le sucre et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à formation d'un apprêt mousseux. Incorporer les œufs. Mélanger la farine et la poudre à lever. Les incorporer à l'apprêt en soulevant et en alternant avec le lait. Verser dans le moule, lisser, puis faire cuire 25-30 minutes dans le bas du four. Sortir et laisser tiédir. Envelopper le biscuit dans du papier aluminium et laisser reposer une journée.
- Glaçage: mélanger les ingrédients avec 75-100 ml d'eau bouillante pour obtenir un glaçage lisse. Découper le biscuit en dés de 4-5 cm. Piquer les dés sur une fourchette et les plonger dans le glaçage. Les sortir, les égoutter brièvement, puis les tourner aussitôt dans les amandes et laisser sécher.
Plus petits et plus rapides
Petits-fours: dans des fonds de biscuit, clairs ou foncés, découper des carrés ou des cercles à l'emporte-pièce (pas plus de 4-6 cm de côté ou de diamètre). Les masquer de gelée de framboise, de groseille ou de confiture d'abricots et les empiler par deux ou trois. Les envelopper dans du papier aluminium et les lester avec une planchette en bois. Les plonger ensuite dans du glaçage, tel que celui décrit plus haut par exemple, avec ou sans cacao en poudre. Ou bien faire fondre du glaçage en sachet selon les indications de l'emballage. Piquer les petits-fours sur une fourchette et les plonger dans le glaçage, puis les décorer de perles ou de fleurettes en sucre. Servir avec le café.
Essences d'arômes
Il s'agit d'extraits tout prêts (huiles essentielles) sous forme liquide. On les trouve en divers parfums tels qu'amande amère, vanille, orange ou citron. Idéales pour la pâtisserie, les crèmes et autres mets sucrés. Quelques gouttes suffisent puisqu'il s'agit d'une préparation fortement concentrée. Un produit très pratique, car prêt à l'emploi et se gardant longtemps.
Le glaçage des petits-fours et des pralinés
Verser le glaçage (chocolat liquide également) dans une jatte en acier inox pas trop grande. Il vous faut au moins le double de la quantité de glaçage nécessaire pour l'application au pinceau, car les petits-fours ou les pralinés doivent être totalement immergés dans le glaçage. Le mieux est de les piquer sur une fourchette à fondue ou une fourchette spéciale dite fourchette à tremper et de les plonger dans le glaçage épais, mais liquide. Les sortir, les égoutter au-dessus de la jatte, puis les déposer sur une grille fine et les laisser sécher. Si on veut passer les friandises dans des noix ou du chocolat râpé, l'enrobage ne doit pas encore être sec. Le laisser ensuite sécher complètement. Enfermés dans une boîte hermétique, les petits-fours glacés se conservent pendant 4-5 jours.
Source: cuisiner-c-facile.fr
